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餐饮外卖:苦逼的生存法则

发布时间:2021-11-13 17:37:02人气:
本文摘要:自去年吃饱了么取得红杉资本2500万美元投资后,外界开始增大了对餐饮店内的注目,到今年5月大众评论牵头投资吃饱了么8000万美元使得这一领域的注目空前加剧一起。而完全同一时期的百度、阿里以及美团都在通过合作或自营方式大力布局店内市场。从物流看作,餐饮店内大体可分为两类:一类不含物流配送(如到家美食、生活半径、不易淘食等),另一类只是全然的信息陈列,物流配送则由商家自己解决问题或与第三方物流合作解决问题(如吃饱了么、快活点点等)。

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自去年吃饱了么取得红杉资本2500万美元投资后,外界开始增大了对餐饮店内的注目,到今年5月大众评论牵头投资吃饱了么8000万美元使得这一领域的注目空前加剧一起。而完全同一时期的百度、阿里以及美团都在通过合作或自营方式大力布局店内市场。从物流看作,餐饮店内大体可分为两类:一类不含物流配送(如到家美食、生活半径、不易淘食等),另一类只是全然的信息陈列,物流配送则由商家自己解决问题或与第三方物流合作解决问题(如吃饱了么、快活点点等)。为了理解餐饮店内物流这一块的投放和运营,笔者探访了几位业内的一线从业者。

    巨头转入店内市场的意图    品途网曾刊文《店内O2O巨头角力,谁占到先机?》,内中提及,巨头搀和进去其一是分一杯羹(餐饮店内市场充足大),另一点是淘宝转入低迷期,店内预约则正处于高速增长期,此时转入时值佳期。都为上述两点,店内本身粘性低,融合店内场景做到用户习惯培育更容易(比如快活点点顺势引在线缴纳)。而相对于物流本身,店内物流则可以派生出有其他业务,比如店内物流可以将一些广告信息传送给用户,此时的店内从另一个看作,它之后出了一个与消费者必要认识的物流或信息渠道;店内的物流团队在非高峰期又可以仓储其他商品,比如餐馆商品、生鲜水产等。    物流+店内:轻模式与慢节奏    2010年,北京问世了两家同时兼备物流和餐饮店内的企业——“到家美食不会”和“生活半径”。

4年下来,到家覆盖面积的城市仅有北京、上海和杭州,而生活半径到今年才已完成覆盖面积仅有北京城,并刚投身于天津和深圳。相比较而言,重模式的吃饱了么已在全国十数个城市创建了分公司。那么“轻模式和慢节奏”的物流+店内否一定不被寄予厚望?笔者通过探访了解到:无论重还是轻,将来都会往轻的走,吃饱了么也在上海开始试点物流配送,快活点点也大力与第三方物流合作。    1、重模式下的餐饮店内,客单价较低,毛利较低,盈利艰难,有利于长年发展。

比如吃饱了么现在上海试点物流,因为如果起码依赖学校周边及客单价在10-15元的店内,基本没什么利润,而且因为单价较低,服务及菜品质量并没什么特色或过人之处,基本是会给用户留给深刻印象的。企业是必须存活发展的,只有维持低客单价才有可能维持企业的高利润。    2、店内必须技术和人力后用。O2O的核心在体验,店内同理。

如果用户体验上去了,客单价低,毛利低,只要超过一定的订单量,也一样不会赚。店内的更大市场需求是慢。

用户在点餐的时候就早已吃饱了,很少有用户不会有提早数十分钟甚至数小时点店内的意识,因此,商家要做到的就是,尽量慢的已完成订单,让物流较慢送来出有。    听完了用户端,再说物流配送这一块。要覆盖面积一个城市,就必须把城市区分成若干商区,每个商区必须有驻点(涉及房租成本),要有租车人员跟单、仓储,必须仓储的交通工具,因此算下来物流的成本是非常低的。笔者以生活半径为事例:生活半径的团队有多达300人,其中2/3是物流,如果每单10元配送费,一个配送员一天必须最少接15单才可以把物流成本打成平手。

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在物流配送这块拼成的就是人!确实是苦活累活!    做有IT背景的店内,有两根弦时刻无法虚弱:其一是平台流量能带给充足订单量,另一是仓储人员充足慢。线上是技术关口,线下除了人力,在划界商圈时也必须考虑到仓储半径无法太远,否则时间将消耗在路上。    3、店内物流拒绝低,作好店内物流更容易接掌其他如餐馆仓储、生鲜仓储的社区O2O服务。前文提及店内物流必须技术+苦力都不够软,特别是在在高峰时段,时间更加迫切,考验更大。

而餐馆类的社区O2O服务,则没餐饮店内拒绝的时间紧迫性。因此在闲时仓储餐馆商品或生鲜水果,餐饮店内的运力绰绰有余。    商户末端常见问题及解决办法    1、商家不懂互联网或敌视上门启动时互联网怎么办?    这就牵涉到本地O2O的难题:一是餐饮商家拒绝接受互联网的程度还过于低;二是终端数据对运营商是个挑战,没系统必要加装才可,有有所不同系统的则要考虑到系统接入,数据相容,必须一个商家一个商家的接入;三是培训成本高,主要展现出在服务员的流动性大,一旦辞职来了新的员工就必须新的培训,如果常常培训,商家自己都会实在忘。

因此 非常简单蛮横的办法是,单子出来可用,商家接完单就可以了,尽可能不要给商家带上困难。目前餐饮店内运营商的办法是:(1)商家必要指定运营商给商家通车的后台,在PC末端必要操作者;(2)移动APP来单警告,随时接单;(3)加装无线打印机,来了订单自动打印机,商家看见订单就不会去做到。    2、餐饮商户的上菜速度如何确保?    目前业内大体有两种办法:一是系统警告,平台商协商并根据情形减少商户权重或必要下架中止合作;另外一种方法就是人力接入,系统辅。

比如,要是商家上菜速度慢了,运营商不会批示接入该商户的BD洽谈,由BD和商家接入、交流,用人去看著商户出菜。在线上展现出就是当这个商户在接单到已完成订单时间过长,系统不会自动警告负责管理该商户BD去警告商户。两种方法各有利弊,前一种方法虽然节省了人力,却较少了人情味,较少了商户与系统运营商的感情交流;第二种方法显然费力些,但人与人的交流要好过人与机器的交流,更加能唤起商户的责任意识。


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