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在性淡漠风的德国厨房里,焖一锅热火朝天的煲仔饭

发布时间:2021-10-21 17:37:01人气:
本文摘要:在性淡漠风的德国厨房里,焖一锅热火朝天的煲仔饭 广东人说:一切皆可煲仔。我不懂广东人对煲仔饭的各类讲求,对煲仔饭独一的影象,就是大学时,学校后门小吃街上永远滚烫的砂锅饭。 在德国糊口学会了各类食物物尽其用的糊口技巧,自从解码了腊肉和腊肠的做法,本不吃广式腊肠的我,也突发奇想实验在德国的厨房里做了广式煲仔饭。根据我对煲仔饭浅薄的相识,我以为本身并没有资格写这篇煲仔饭的攻略。可是架不住网友的热情。 做腊肠那会儿,有个女人跟我说了一句话我十分打动。

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在性淡漠风的德国厨房里,焖一锅热火朝天的煲仔饭 广东人说:一切皆可煲仔。我不懂广东人对煲仔饭的各类讲求,对煲仔饭独一的影象,就是大学时,学校后门小吃街上永远滚烫的砂锅饭。

在德国糊口学会了各类食物物尽其用的糊口技巧,自从解码了腊肉和腊肠的做法,本不吃广式腊肠的我,也突发奇想实验在德国的厨房里做了广式煲仔饭。根据我对煲仔饭浅薄的相识,我以为本身并没有资格写这篇煲仔饭的攻略。可是架不住网友的热情。

做腊肠那会儿,有个女人跟我说了一句话我十分打动。她说:“很期盼你写煲仔饭的做法,有了煲仔饭我就可以在德国再多待10年。” 为了她能在德国多呆十年,纵然我以为本身不敷资格,这篇文章写了都是有一些价值的。

一切有情,依食而住。想这多难多灾的庚子年,谁不是在他乡沉浮。我但愿这不成熟的煲仔饭技巧能给流落在海外的每一小我私家一点点温暖,一锅热气腾腾的煲仔饭,也许能真治愈一些乡情。广东人管砂锅叫煲仔。

煲仔饭是要用砂锅细火逐步焖制的。在德国别说找个砂锅,有明火的厨房都是少数的。绝大大都的德国厨房都透露着一股性淡漠的洁净,大度是大度,但是也没有了人间烟火的味道。

我做好腊肉以后就想到了腊味煲仔饭。在德国的厨房里没有砂锅,也没有明火,有什么方法能做出煲仔饭底下那层锅巴的香脆魂灵? 我想到了珐琅锅。珐琅锅就是铸铁锅。铸铁锅出格沉,还死贵,两百多欧一个。

许多上海大妈来欧洲都喜欢扛一个归去。我不理解,大妈们栩栩如生地告诉我:这珐琅锅可厉害了,炖红烧肉是不要加水的。展开全文 扛不住大妈们的洗脑,我厥后也没忍住买了一个。发明它的材质和设计简直在防止食物水分流失的方面有过人之处。

它煮出来的饭,就是比其它锅子香,炖汤的时候也简直是一碗水进,一碗汤出。虽然用的时候艰苦,可是假如你懂火候,它在许多炖、焖、煮的菜肴上都是神助攻。我计划用珐琅锅实验做煲仔饭。实验过用差别的米来做。

发明寿司米做煲仔饭别有一番嚼味。下面跟大家仔细分享一下我的煲仔饭配方。寿司米洗洁净用清水泡上两个小时。

珐琅锅刷一层油烧热,锅底油开始冒烟的时候将泡好的米放进去。加一点清水。德国人做饭都要用量杯,没有量杯不会煮饭。

小时候我奶奶教我煮饭,几岁的我就知道,岂论用什么容器煮饭,水没过米一指甲深就对了。可是煲仔饭的水要比正常煮饭的水稍微放少一点儿,一来因为米是浸泡过的,二来煲仔饭要筋道有嚼劲,米饭不能煮太烂。另外用珐琅锅炖煮焖任何食材,都比普通的炊具泯灭的水分少。在加好水的米饭里放一丢丢盐,一点点就行。

这一步的主要目的是让米饭越发香糯。珐琅锅的锅盖极沉,盖子内测有许多凸起的波点。正是这些波点让食物蒸发的水分加快轮回回到食物上,极大地操纵食材自己的水分烹调,这就是它能保持食材自己营养的法门。

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两人份的煲仔饭大火两分钟,就是水开以后就必然要开到中火焖。这期间我们就可以筹办煲仔饭上的配料。腊肉一般都要用开水先泡半个小时。

减低它的咸度,同时遇热的腊肉会因此变得晶莹剔透。切成薄片的时候都是透明的。

腊肠不消泡,直接切成薄片。切好以后就将腊肉和腊肠一片片摆进刚收水,半生的米饭上。必然不要一堆扔进去,要一片片摆匀称。盖上盖子再中火焖5-10分钟。

再揭开锅盖的时候腊肉腊肠被焖得香味扑鼻。这时候用一把勺子倒一勺香油,沿着锅子边沿让香油匀称地淋到锅底。煲仔饭的魂灵就是锅巴,要锅巴香脆断魂,这勺香油十分关键。

再盖上盖子继续中小火焖饭。这期间你可以把鼻子接近锅盖去闻,当你闻到锅巴的香味时,就差不多大功告成了。在等锅巴成型的历程中,可以用开水烫一把青菜,白菜、生菜、上海青都可以。‍ 假如是不容易熟的青菜就要先用开水烫了以后顿时过凉水以保持翠绿,然后放到米饭上。

容易熟的青菜好比生菜我就会直接在关火之前五分钟将青菜放进锅子里焖。在关火之前做一个简朴的焖饭酱汁。正常我会用一勺老抽,两勺生抽、一勺白糖,擦一点蒜蓉,再加适量高汤或者清水。

喜欢辣的话加一点儿辣椒酱。调出一份煲仔饭酱汁。酱汁淋到煲仔饭上后关火,然后顿时用勺子开始刮动拌匀米饭。

因为之前那关键的淋香油的操作,锅巴是不粘锅的。拌匀的煲仔饭锅巴香气会充盈整个厨房,正是德国厨房缺少的那股人间烟火的味道。

一切皆可煲仔。有时候我也会炒差别的码子做差别味道的煲仔饭,可是腊味煲仔饭仍然是我心中煲仔饭中的极品。

而做好煲仔饭最魂灵的关键还是它的锅巴。珐琅锅煮饭出的锅巴可以说比砂锅越发优质。只是火候这个技巧并不是你看一篇文章或者视频就能彻底把握的。

我一个热爱厨艺的伴侣说:做饭是教不会的。因为火候没法教。

火候是需要人用心用时间去体会,总要烧坏几锅饭交点学费的。其实我很认同他的话,我身边的伴侣亲眼看我做一遍也未必就学会了。

但 一篇美食文章的意义并不止于教会人做饭。我更想做到的是:拉出人心中对美食的那种热爱,以及厨房里千变万化的烹调最后都化成对糊口优美愿景的感情。就像谁人读者对我说:“有了煲仔饭,我就可以在德国再多呆十年。”的时候,我的心中的那份触动。

很歉仄花了这么久时间才写这篇文章,人人的糊口里都有各类各样难以如意的故事。可是我但愿这份热气腾腾的煲仔饭,可以在动荡不安的庚子年里,带给你那样一丝丝香糯温暖的人情味。汤佳 2021年2月1日于德国度中 作者简介返回,检察更多。


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